ぎんざ姿について
　コンセプト

ぎんざ姿は、銀座一丁目にある、高級個室ふぐ料理専門店でございます。

できるなら、「銀座」をそのまま、お持ちする

• 銀座のおもてなしの心、華やぎを、そのままお持ちします。
• 器でお楽しみ頂く当店の寛ぎを形に。九谷焼のお皿にふぐさしを盛り付けてお持ちします。
• 皆様に福が来ますよう、当店からのデリバリーの上掛け紙に「福」の文字をあしらいました。
• 店内、街かど、お料理。撮り貯めておいた写真で、フォトブックを作って同封しました。銀座を、ご自宅に。

天然とらふぐのおいしさを、もっと手軽に味わっていただく

• 当店だけの切り方、技術。不思議な歯ごたえ、滋味深まる味のふぐさしをお手許へ。
• 「ふぐはどんな味？」とおっしゃる方にこそ、味わって頂きたい、「福かわぽん酢」
• 「福かわぽん酢」には、サラダ、お茶漬けで、びっくり、おいしい。おいしさの栞を添えました。
• 銀座で買った、小さなプレゼントとして。ギフトバッグもご用意しました。

当店でしか手に入らない食材を、お手許へ

• ケンゾーエステイトのワイン、山崎リミテッドなど、入手困難なコレクションもございます。
• 自家製ぽん酢。カボス5000個を手絞りしました。
• お米にうるさい方へ。南魚沼産コシヒカリは、当店が直接現地と契約して入荷するこだわりのお米でございます。

ふぐだし、鰹、昆布だし、そして、お野菜のだし

• ふぐは食べた方を幸せにする料理
• 熟練した手作業　ポン酢も５０００個ものカボスを絞った手作り　一からすべてを作り出す
  「ふぐさしから、『旨い』と仰って頂く」
  「デザートのアイスクリームにも感動」
• 毛がに、Ａ５仙台牛のすき焼きとしゃぶしゃぶ
  ふわあっ。と口でとろける食感を求めて、手技で切り分ける仙台牛
  「どの食材、どのお料理にも、最高を求め続ける」
• 『人』で疲れた方を癒すのは、『人』
• 冬は、ふっくら、温かいお料理を。夏は、ぷるるん、と、涼しさを。
• 目、耳、触、香、味、プラス、『想い』を大事にしております。

どこよりもふぐをよく知る店

• 最高の材料の集まる豊洲から、６０年のご縁で入荷する、良質の天然とらふぐ。それだけに留まらず、日本中の産地から素晴らしいふぐを直送
• 銀座では珍しい、東京都認証ふぐ処理施設の認定を受けました。その心は・・・
  • 『活けさばき』にこだわり、さばき手の少ない産地からも、良型ふぐが入荷
  • 最近注目された、春の東京湾、夏の秋田・青森など、ふぐの新しい名産地を開拓します。
• 当店は「大きな白子が入荷する店」
• 東京ふぐ連盟理事店　信頼の喜び
• 当店は皆様に、天然とらふぐの『今』を発信いたします。

＜オーナー紹介＞　熊澤　彰

• 東京都ふぐ調理師免許番号9664号
• 父の代より続く２代目オーナーシェフ
• 「ふく飯」「酔っ払い焼きふぐ」「ふぐ皮のコラーゲンサラダ」など、
  ふぐの美味しさを再発見する新メニューを作り続ける、ふぐ食アドバイザー
• ふぐ調理師として、２キロを超える天然とらふぐをさばき続けて３０年
• 美味しい食材を探して日本中を旅して、産地様と仲良くして頂くのが趣味
• 店内では調理だけに限らず、接客の先頭に立つ。とても人好き。
• 学研『お箸の使い方』監修
• 東京の老舗を集めた雑誌「江戸楽」(680円 月刊) 2018年２月号にて対談
• 銀座のポータルサイト　ココシル銀座「うちのイチオシ!」に登場(特大白子)